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KO Brioches de Pâques – Hot Cross Bun
Brioches de Pâques – Hot Cross Bun
Total: 2h30
Valeur nutritionnelle / personne :
Calories: 254 kcal
Fat: 5g Carbohydrates: 42g Protein: 9g
Brioches de Pâques – Hot Cross Bun
Total: 2h30
Valeur nutritionnelle / personne :
Calories : 254 kcal Lipides : 5g Glucides : 42g Protéines : 9g
Brioches de Pâques – Hot Cross Bun
Hot cross bun est une brioche sucrée épicée qui est généralement à base de fruits et est marquée d’une croix comme symbole de crucifixion. Elle est traditionnellement consommée par les chrétiens le Vendredi Saint aux Royaume-Uni, en Irlande, Australie, Inde, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud ainsi que certaines régions d’Amérique telles que les États-Unis et le Canada.
Mary Berry
Nationalité: Anglaise
Profession Critique gastronomique et animateur de télévision
Plat préféré: boulettes de viande aux tomates et aux herbes
Prix: Guild of Food Writers, CBE, Freedom of the City of Bath, Freedom of the City of London, Specsavers National Book Awards
Temps total
2h30
Temps actif
2 heures
Quantité
12 portions
Calories / Portion
254 kcal
Ingrédients
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500g de farine blanche, plus un supplément pour saupoudrer
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75g de sucre semoule
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2 cuillères à café de mélange d'épices en poudre
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1 cuillère à café de cannelle moulue
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1 citron, zeste râpé finement uniquement
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10g de sel
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10g de levure sèche à action rapide
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40g de beurre
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300ml de lait
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1 œuf fermier battu
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200g de raisin sec
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50g d'écorces de fruits confits mélangés et finement hachés
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Huile pour graisser
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75g de farine ordinaire
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2 cuillères à soupe de sirop doré, pour le glaçage
Préparation
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Mettez la farine, le sucre, les épices et le zeste de citron dans un grand bol et mélangez-les. Ajoutez ensuite le sel et la levure, en les plaçant sur les côtés opposés du bol.
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Faites fondre le beurre dans une casserole et faites chauffer le lait dans une autre casserole. Ajoutez le beurre et la moitié du lait tiède aux ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et utilisez vos mains pour rassembler le mélange, en incorporant la farine des bords du bol au fur et à mesure. Ajoutez progressivement le reste du lait, pour former une pâte souple et flexible (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le lait).
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Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez à la main en incorporant les sultanines et les zestes mélangés à la pâte. Pétrissez légèrement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et élastique et forme une boule lisse. Le pétrissage peut également être effectué dans un robot culinaire muni d'un crochet à pâte.
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Huilez un bol et placez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1½ heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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Retournez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 12 boules. Tapissez 1-2 plaques à pâtisserie de papier et placez les boules sur la plaque, en les plaçant assez près les unes des autres et en les aplatissant légèrement.
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Glissez chaque plaque de cuisson dans un grand sac en polyéthylène propre, en veillant à ce que le sac ne touche pas les brioches. Laissez reposer pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce que les brioches aient doublé de volume.
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Préchauffez le four à 220C.
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Pour la garniture, ajoutez la farine dans un bol avec 100ml d'eau. Mélangez le tout pour obtenir une pâte et mettez-la dans la poche à douille.
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Lorsque les brioches sont levées, retirez les sacs en polyéthylène et faites une croix sur chaque brioche. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en retournant les plaques de cuisson à mi-chemin si nécessaire.
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Faites fondre le sirop doré dans une casserole et, pendant que les brioches sont encore chaudes, badigeonnez-les d'un peu de sirop pour leur donner un bel éclat, avant de les laisser refroidir sur une grille.
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