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Charlie Palmer - Un ancien élève légendaire de la CIA

Charlie Palmer

Charlie Palmer - Un ancien élève légendaire de la CIA

En tant qu'ancien élève de l'une des principales écoles culinaires mondiales, la CIA, Charlie Palmer a eu une carrière impressionnante. Découvrez-en davantage dans cet article de blog.
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Un leader dans le monde de l'art culinaire : Charlie Palmer

Bienvenue à nouveau ! Pour ceux qui viennent de se joindre à cette mini-série, nous comptons les chefs les plus grands, les plus influents et les plus légendaires qui ont fréquenté les salles de classe du Culinary Institute of America. La dernière fois, nous avons parlé de Grant Achatz, le génie culinaire créatif qui a ouvert la voie à la gastronomie moléculaire sur la scène culinaire américaine traditionnelle. Aujourd'hui, je vous présente une autre légende du CIA : Charlie Palmer.

Charlie Palmer est né vers 1960 dans le nord de l'État de New York. Contrairement à la ville de New York, le nord de l'État de New York est une région caractérisée par la ruralité et les banlieues. Charlie Palmer et sa famille ont donc vécu et travaillé dans une petite ferme de la région. Les expériences de Palmer dans cette ferme ont suscité un grand intérêt pour la nourriture, en particulier pour les ingrédients dont elle est issue. Cet intérêt sera plus tard une énorme source d' inspiration sur ses méthodes de cuisine et l'approvisionnement de ses ingrédients.

En raison de sa nouvelle fascination pour le domaine culinaire, le jeune Charlie Palmer a pris son premier emploi comme plongeur dans un établissement local, le Colgate Inn. Pendant cette période, il a travaillé dur et de manière ambitieuse, lorsqu'un poste s'est ouvert dans la préparation des légumes, il l'a rapidement pris et a ensuite rejoint l'équipe de préparation du brunch. Cependant, malgré l'épanouissement qu'il retire de son travail, il a envie de plus dans le domaine culinaire...

Pour faire passer sa carrière culinaire au niveau supérieur, Palmer quitte son emploi et s'inscrit au Culinary Institute of America. Au cours de ses études, Charlie Palmer s'appuie sur les connaissances qu'il a acquises et apprend de nombreuses techniques qu'il utilisera plus tard dans sa carrière. Au cours de ses études, Palmer s'est formé dans divers restaurants ruraux en France. Il décrira plus tard comment sa passion pour les ingrédients produits localement s'est épanouie en France, car les producteurs artisanaux de la région livraient directement au restaurant leurs produits parfaitement élaborés. 

Fort de ses nouvelles connaissances des techniques culinaires contemporaines et de sa passion ravivée pour les produits locaux, Charlie Palmer explose sur la scène culinaire. Après avoir été diplômé de la CIA en 1979, Palmer a obtenu un poste de chef exécutif au restaurant néo-américain Riverside Cafe, à New York, en 1983. Alors que le restaurant était déjà considéré comme l'un des meilleurs restaurants de la ville, il a pratiquement prospéré sous la direction de Palmer, obtenant trois étoiles du New York Times, une réussite encore estimée aujourd'hui. C'est également à cette époque que Charlie Palmer a formé de nombreux jeunes chefs prometteurs inspirés par son travail, dont un autre diplômé de la CIA, Michael Mina, qui trouvera plus tard une place similaire à la CIA. success to his mentor…

Charlie Palmer a travaillé au Riverside Cafe pendant cinq ans avant de décider qu'il souhaitait prendre sa propre direction. À cette fin, en 1988, Palmer ouvre le restaurant phare de son empire hôtelier : Aureole. Aureole a été fondé sur les principes sur lesquels Palmer a basé une grande partie de sa carrière culinaire :  Une cuisine américaine classique provenant des agriculteurs locaux. À cette fin, Charlie Palmer s'est assuré de créer des relations durables avec les producteurs locaux de la scène culinaire new-yorkaise, de sorte qu'à ce jour, sa nourriture peut rester produite localement tout en étant de qualité supérieure.  Charlie Palmer a également intégré un certain nombre de techniques classiques françaises dans sa cuisine, inspirées par son séjour en France et par les techniques de haute qualité qui lui ont été transmises par la CIA.

Auerole a connu un succès massif, tout comme Charlie Palmer lui-même. La cuisine était une bouffée d'air frais dans une tradition saine et bien-aimée de la cuisine américaine, qui était parfaitement complétée par l'emplacement du restaurant dans une maison de ville historique de l'avenue Maddison à Manhattan. L'impressionnante réputation culinaire de Palmer, son propre sens des affaires ainsi que sa prestigieuse formation l'ont conduit à créer ensuite un empire de la restauration...

Entre l'ouverture d'Auerole en 1983 et le moment où nous écrivons ces lignes, en 2020, l'héritage de Charlie Palmer a explosé à travers les États-Unis. Il gère actuellement 13 restaurants remarquables à son nom, qui fonctionnent tous selon le modus operandi de Charlie Palmer, à savoir une cuisine d'inspiration franco-américaine et d'origine locale. Charlie Palmer a également étendu ses activités à d'autres aspects de l'hospitalité, en ouvrant son propre hôtel, l'hôtel Healdsburg, en 2006, et il est actuellement en train de construire le "Charlie Palmer Hotel" à Las Vegas. Les réalisations de Charlie Palmer ne sont pas tombées dans l'oreille d'un sourd, la communauté culinaire lui a décerné de nombreuses récompenses, dont "le meilleur chef à New York City 1997" de la fondation James Beard, entre autres.

Aujourd'hui encore, Charlie Palmer est considéré par beaucoup comme l'un des chefs les plus grands et les plus influents des États-Unis, mais malgré sa rapide ascension vers la gloire et la fortune, Palmer continue de considérer le CIA comme l'un des facteurs déterminants de son succès. Aujourd'hui membre du conseil d'administration de l'école, il affirme qu'en raison des professeurs de haut niveau, des techniques ancestrales et des prouesses technologiques en constante évolution de l'école, les diplômés du CIA auront toujours une "mise en avant" lorsqu'ils postuleront dans ses restaurants et dans d'autres établissements du secteur de l'hôtellerie.

Êtes-vous désireux d'obtenir la même "montée en grade" qui a propulsé Charlie Palmer et beaucoup d'autres comme lui vers le prestige international ? Eh bien, nous pouvons vous aider ! Envoyez simplement un e-mail à  academy@pihospitalityacademy.com  and we can help you start your journey with CIA.

 

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