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• Los líderes del restaurante suspendieron inmediatamente sus propios salarios.
• Los más de 300 empleados de la compañía en Chicago fueron puestos en licencia y recibieron un estipendio $1000.
• Antes del cierre, se implementaron estrictas prácticas de higiene y distanciamiento social para todos los empleados: lavado de manos meticuloso y programado, medición de la temperatura de todos los empleados a su llegada y áreas de trabajo designadas para evitar la propagación del virus.

Pero esto no fue suficiente para Alinea, el copropietario Nick Kokonas, quien con su equipo, trabajó tediosamente para lanzar una nueva versión de su aplicación de reserva de restaurantes. Tock, para transformar la aplicación para incluir una opción para llevar. En un lapso de 6 días, el elegante restaurante de gastronomía molecular se transformó en un restaurante para llevar.

Kokonas tuiteó el 18 de marzo:

“Aquí hay algo más que pensé que nunca escribiría… ¡Alinea To Go ya está en vivo! Primera semana -> Beef Short Rib Wellington / 50-50 Puré / Creme Brulee. Como resultado, ya hemos contratado personal. Las ganancias se repartirán entre todo el personal ".

Desde su lanzamiento, Alinea ha transformado su menú de gastronomía molecular a comidas reconfortantes de 3 platos asequibles para llevar. En su primera semana, Alinea vendió 1000 comidas por noche, a un precio de $34.95 (alrededor de 32e), y desde entonces ya ha podido volver a contratar parte de su personal sin licencia. Si siempre ha soñado con cenar en el aclamado Alinea, ahora puede hacerlo desde la comodidad de su hogar y sin una etiqueta de precio $400.

Dejando a un lado las bromas, es seguro que los efectos de COVID-19 se sentirán en la industria en todo el mundo durante los próximos meses, y el futuro de muchos restaurantes aún es incierto. Pero, en medio de todo esto, es inspirador y reconfortante ver soluciones tan creativas en el centro de una pandemia mundial. Muchos restaurantes están haciendo lo mismo y han lanzado opciones de comida para llevar y de entrega, ¡e incluso kits para preparar su propia comida! En estos tiempos difíciles, podemos hacer todo lo posible para apoyar estas iniciativas y mantener a flote nuestros restaurantes favoritos durante los próximos años.

¿Sabía que el chef Grant Achatz de Alinea se graduó del Culinary Institute of America? Si desea seguir sus pasos y construir las bases de su carrera con una estrella Michelin, envíenos un correo electrónico a academy@pihospitalityacademy.com y le explicaremos cómo puede obtener una certificación CIA desde la comodidad de su hogar.